El desafío de Jorge Dionicio
Chef peruano-estadounidense participó en la reciente Copa Mundial de Sushi que se realizó en el Tokyo Big Sight en Ariake, Tokio. Texto y fotos: Víctor Gusukuma (Publicado en la edición 9 de la revista digital Kantō, pp. 14 – 23: bit.ly/1jJKYMV) El barrio de Kappabashi en Tokio es conocido por sus establecimientos de venta de enseres de cocina. Jorge lo sabía bien y fue el lugar elegido para buscar los platos —grandes y pesados...
Oishii Perú 2015: Festival gastronómico en el Parque Yoyogi, Tokio, se realizará el 5 y 6 de septiembre
Vuelve el Festival Gastronómico y Cultural “Oishii Perú”. Disfrutando nuestros sabores”, en el Parque Yoyogi de Tokio. El sábado 5 y domingo 6 de septiembre. El evento, organizado por la Asociación de Peruanos en Japón (ASPEJA) en la alameda del parque Yoyogi de Tokio, mostrará a la sociedad japonesa la gastronomía y diversos aspectos de la cultura del Perú. El sábado 5 y el domingo 6 de septiembre los organizadores ofrecerán...
¡Redoble de tambores que llega el Cha-han!
Por Xariana Nuareb El Cha-Han (チ ャ ー ハ ン) o Yakimeshi (焼 き 飯) es el arroz frito japonés y adquiere su propia personalidad a veces añadiendo katsuobushi para darle más sabor. En Okinawa por ejemplo, le ponen pimiento verde, cebolla, sake, otros usan ajinomoto para condimentar. El cha-han es original de China (炒饭 chǎofàn) un plato sencillo pero noble que va variando según la región donde se prepare, Canton, Pekín, etc. Todos tienen un...
Un reencuentro con el asado argentino
Por Gurmesindo De la Olla 1992… Cuando era joven, tuve la suerte de conocer Argentina, invitado por un amigo de trabajo que me ofreció su casa como hospedaje. Llegué a Buenos Aires y quedé impresionado por tan bella ciudad. Mi amigo Jorge, que vivía en las afueras de Buenos Aires (Florencio Varela), me mostraba los mejores lugares del centro de la capital, cuando después de una larga caminata por la ciudad se nos abrió el...
Tau Ya Lin y el “la mian” japonés (ramen)
Por Gurmesindo De la Olla Fotografías: Gabriela Nakayoshi y Marcos Kanashiro Una llamada telefónica interrumpió mi programa noticiero de las 6 pm. —¡Ni Hao! GulmeChino, ¿cómo estal quelido amigo? La voz al otro lado de la línea me era familiar, no me dejaba ninguna duda, así hayan pasado más de 30 años sin vernos, su acento era inconfundible y para rematar, es el único amigo chino (de muchos que tengo) que al llamarme me cambia la...
Receta: Galletas de osito de la chef japonesa Maa (video)
Por Xariana Nuareb ¿Puede haber algo más tierno y adorable que estas galletas de ositos? La chef japonesa Maa さん ha tenido la generosidad de compartir su receta con todos los que quieran prepararla. La receta de la masa quizá no sea tan novedosa porque seguramente las abuelas ya preparaban las galletas así. Lo que Maa さん aportó es la forma tan original de presentarlas, unos ositos abrazando una avellana, ternura total. Un...
¡¿Bueno es culantro, pero no tanto?!
Por Gurmesindo De la Olla El lunes antes de salir al trabajo, como todas las mañanas, me quedé pegado al televisor hasta el último minuto disponible para llegar con las justas a la kaisha (empresa). Momentos antes de apagar la TV estaba mirando el noticiero matutino, que a esas horas ofrece un poco de todo, aparte de las noticias, mostraba como siempre la parte gurmé, lo que se está poniendo de moda en la gastronomía, el pequeño...
Así fue el Oishii Perú 2014
Reportaje de Víctor Gusukuma Los días 6 y 7 de diciembre se llevó a cabo en la Alameda del popular parque Yoyogi de Tokio, el Festival Gastronómico y Cultural “Oishii Perú”, organizado por la Asociación de Peruanos en Japón (ASPEJA). Texto y fotos: Víctor Gusukuma El evento, que tuvo como objetivo principal mostrar al pueblo japonés parte de la cultura y gastronomía peruana, fue promovido por la Embajada peruana en Japón y...
Yuquitas, tu receta para preparar en casa
Yuquitas por Xariana Nuareb Quien las ha probado alguna vez seguro guarda un grato recuerdo de ellas… De esas riquísimas, limeñísimas y siempre bien ponderadas “Yuquitas”… esas masitas fritas crujientes por fuera y chiclosas por dentro, servidas en una bolsa de papel craft en la carretilla de la esquina o por qué no, un maridaje perfecto de Udon con yuquitas, un clásico en algunos restaurantes japoneses, por...
Lo que no debe faltar…
Por Gurmesindo De la Olla Normalmente en casa hay todo lo necesario para jugar en la cocina. Más de 5 tipos de sartenes, desde hondas, planas, grandes, chicas, estilo parrilla, las cuadradas para tamagoyaki, de aluminio en donde salen unas buenas pastas o las sartenes chinas wok, para saltear… ollas, ¡ni hablar ! “Filete de salmón a la plancha, buscando los espacios y los medios para cocinarlo…” Pero ésta vez,...
Festivales y eventos culinarios, paseos gastronómicos todo el año.
Por Gurmesindo De la Olla Fotos: Óscar Loo Voy casi volando a casa después del trabajo, llamadas telefónicas a última hora, mensajes en el Facebook de mis amigos una noche antes del día esperado para decirles a tecladazos: “¡estoy apuntado!”. Sí, puedo ir al Haisai Festa este domingo ya que no hay trabajo esta semana en el kaisha y estoy feliz como una lombriz. El Haisai Festa es un festival de la prefectura de Okinawa que...
Mi amigo el sumiller
Por Gurmesindo de la Olla Regresaba de compras un domingo por la tarde, carnes y verduras frescas de estación, escogidas especialmente para preparar nihon-ryōri en casa. Hoy salí temprano para hacer las compras y aunque todo el día estuvo soleado, el frío de marzo penetraba con fuerza cualquier abrigo puesto, fue así como se me ocurrió pensar en un maridaje distinto para la comida de hoy, como para calentar el cuerpo. Al principio,...
CHITA DE GURMESINDO
CHITA DE GURMESINDO Y me dije: “¡Ésta chita cómo me gusta !” —Hola Cucharón, ¿cómo estás viejo, qué es de tu vida?, ¿estás paseando sólo? —Hola Gurmesindo, aquí pues, haciendo algunas compras. Teresa y los chicos se quedaron en casa ¿qué haces en Tokyo? —Vengo de Ueno, mira, encontré hojas de plátano… —Ya sé, no me digas, ¡vas a hacer tamalitos o pachamanca! —Cómo me conoces ¿no? ¡jajaja! Oye, te cuento que ayer me...
¿Y ahora, a dónde la llevo?
Por Gurmesindo De la Olla Tengo una cita al terminar el trabajo, algo inesperado para un jueves veraniego. Salir a comer y beber, es una de las pocas aficiones que conservo. Esta es una de esas ocasiones especiales en que hay que pasar de algún restaurante cercano o de un izakaya (típico bar o restaurante japonés). Tengo la suerte de que la mujer que me acompaña, es toda una “gurmesinda”, por llamarla de alguna manera, la...
Bépocah, un nuevo concepto de restaurante peruano en Tokio
Restaurante peruano en Tokio, a cuatro meses de su inauguración, capta el interés de la prensa especializada japonesa. VÍCTOR GUSUKUMA Imagina un espacio único. Una atmósfera equilibrada y acogedora que invita al relajo, a la buena charla y a un festín de sensaciones. Ahora imagina este espacio en pleno corazón de Tokio. ¿Difícil? Hace pocos meses abrió sus puertas un lugar que además de poseer esas características, se encarga de...