Chef peruano-estadounidense participó en la reciente Copa Mundial de Sushi que se realizó en el Tokyo Big Sight en Ariake, Tokio. Texto y fotos: Víctor Gusukuma (Publicado en la edición 9 de la revista digital Kantō, pp. 14 – 23: bit.ly/1jJKYMV) El barrio de Kappabashi en Tokio es conocido por sus establecimientos de venta de enseres de cocina. Jorge lo sabía bien y fue el lugar elegido para buscar los platos —grandes y pesados platos de cerámica japonesa— que utilizaría luego para su presentación en la Copa Mundial de Sushi. Rumbo hacia allá, dentro de un taxi y con la adrenalina aumentando conforme pasaban los minutos, se dedicó a bosquejar en la esquina de un folleto lo que tenía en mente para sorprender al jurado. Concentrado e impaciente hizo trazos, círculos y rectángulos como quien diseña un plano de ingeniería. «Dile que se apure», me dijo sin parar de dibujar, y le respondí que no había nada que hacer frente al tráfico tokiota de las ocho de la mañana. Debido a que era muy temprano en Kappabashi había pocas tiendas abiertas. Jorge quería un par de platos redondos de color blanco con algunos relieves para que el contraste de color resalte mucho más su arte. No encontró, así que optó por unos rectangulares totalmente lisos de color oscuro.  Camino al Tokyo Big Sight de Ariake, sede del concurso, y más tranquilo con el diseño en el bolsillo y los platos en la maletera, me contó un poco acerca del mundo del sushi y lo valioso que era para él estar en Japón por segunda vez y palpar su cultura. Jorge Dionicio ingresó al mundo de la cocina por invitación más que por vocación o proyecto de vida. Estudió ingeniería electrónica en Lima y tenía un buen trabajo en la compañía de investigación de mercados APOYO.  Posteriormente, la aprobación del trámite de ciudadanía iniciado por su padre hizo que emigrara prácticamente obligado a Estados Unidos, en un momento en el que sentía que las cosas le iban bien en Perú y no necesitaba hacerlo. El desconocimiento del inglés determinó sus primeros trabajos en aquel país, y luego de dedicarse a limpiar oficinas y baños ingresó a lavar platos en un gran restaurante de comida china. Fue entonces cuando empezó su romance con la cocina, aunque en un principio, al pensar en...