El desafío de Jorge Dionicio
Chef peruano-estadounidense participó en la reciente Copa Mundial de Sushi que se realizó en el Tokyo Big Sight en Ariake, Tokio. Texto y fotos: Víctor Gusukuma (Publicado en la edición 9 de la revista digital KantÅ, pp. 14 - 23: bit.ly/1jJKYMV) El barrio de Kappabashi en Tokio es conocido por sus establecimientos de venta de enseres de cocina. Jorge lo sabía bien y fue el lugar elegido para buscar los platos —grandes y pesados platos de cerámica japonesa— que utilizaría luego para su presentación en la Copa Mundial de Sushi. Rumbo hacia allá, dentro de un taxi y con la adrenalina aumentando conforme pasaban los minutos, se dedicó a bosquejar en la esquina de un folleto lo que tenía en mente para sorprender al jurado. Concentrado e impaciente hizo trazos, círculos y rectángulos como quien diseña un plano de ingeniería. «Dile que se apure», me dijo sin parar de dibujar, y…