Texto y fotos: Leonardo Yasuoka. Hace poco visité un conocido viñedo en la ciudad de Ashikaga, prefectura de Tochigi, el Coco Farm and Winery. Un lugar tal vez único por la historia que hay detrás de cada botella de su buen vino. Antes de que se fundara el viñedo, el profesor Noboru Kawada comenzó el proyecto Kokoromi Gakuen en el año 1958: una escuela para ayudar y acoger personas con deficiencias mentales y autismo. Fueron los propios alumnos quienes ayudaron a crear lo que es hoy en día el viñedo. Limpiaron la tierra y tendieron los vides de la uva de mesa. En la actualidad los estudiantes siguen colaborando en todo el proceso de creación del vino y productos del Coco Farm and Winery. El principio de esta historia, el verdadero origen de todo, es el siguiente hecho real, tal cual me la relataron. Aquí lo comparto con ustedes: “Antes de ser…